Orac Erlesene Menüs

"Am Anfang war Matt", so titelte das Magazin "Die Wienerin" hymnisch undwidmete dem Koch des Vienna Hilton Plaza 1995 eine Sondernummer. WernerMatt hat die erlesene österreichische Küche praktisch erfunden. Was nachihm kam, waren seine Schüler. Ob in österreichischen Gourmet-Restaurantsoder in solchen des Auslands: Die Spitzenköche, die aus Österreich stammten,waren beinahe ausnahmslos durch Matts Schule gegangen. "Aber er war derErste. Der Allererste. Der Pionier der Neuen Küche Österreichs." (Die Wienerin)Matt eroberte Österreich den Rang eines Feinschmeckerparadieses zurück,den es seit dem Zerfall der Donaumonarchie zu verlieren drohte. Im Verlaufseiner sagenhaften Karriere hat Werner Matt mehr oder weniger alle Auszeichnungenerhalten, die ein Koch nur eben erhalten kann. 1977 wurde er in den exklusivstenKochclub der Welt, den C.C.C. ("Club de Chef des Chefs", "Vereinigung derKüchenchefs der Staatschefs") gewählt, die führende Pariser Fachzeitschrift"Gastronomia International" wählte ihn zum Küchenchef des Jahres in Europa,eine Ehre die vor ihm nur einem einzigen Nichtfranzosen, nämlich dem ebenfallsaus Österreich gebürtigen Eckart Witzigmann, zuteil wurde. Gault-Millaukürten ihn 1985 zum "Koch des Jahres". In diesem Buch veröffentlicht derlegendäre Doyen der österreichischen Kochkunst über 150 seiner exquisitestenRezepte und stellt sie zu Menüs zusammen. Exzellente Food-Fotos vervollständigendie Atmosphäre erlesener Gastlichkeit, die zum Markenzeichen Werner Mattsgeworden ist. Auf diese Weise wird ambitionierten Hobbyköchinnen und Hobbyköchendie Möglichkeit geboten, Gästemenüs der Spitzenklasse auf den Tisch zuzaubern. Alle Rezepte zeugen von Ideenreichtum und exzellenter Solidität,sie genügen höchsten Ansprüchen und sind doch so ausgewählt und präsentiert,dass sie auch von ambionierten Laien nachgekocht werden können. Sie sindleicht, marktgerecht und von klassischer Perfektion, gleichgültig ob essich um kleine Mundbissen, Spargelmenüs, kreative Fischgerichte, v